Si treballeu en el processament de fruites, verdures o marisc, probablement us heu trobat amb el terme "màquina de blanquejar". Però, què fa realment una màquina de blanqueig contínua i realment la teva línia en necessita una?
Una màquina de blanquejar contínuament escalfa les matèries primeres (verdures, fruites, marisc, de vegades aus de corral) en aigua calenta o al vapor durant un temps curt i controlat. Els escalfadors per lots o cistells fan servir càrregues separades. Una màquina contínua alimenta el producte per un extrem i l'envia per l'altre sense aturar-se.
A la pràctica, el producte s'exposa a aigua o vapor de 90 a 100 graus durant des de segons fins a uns minuts i després es refreda immediatament. Aquest pas ràpid de calor fa algunes feines: elimina els enzims que causen daurament i pèrdua de sabor, ajuda a mantenir el color (sobretot en verdures verdes), cuina o suavitza parcialment el producte per congelar, assecar o conservar, i pot treure notes d'amargor o peix de coses com brots de bambú, peix o aus de corral.
Feu clic al botó per obtenir més informació
Com funciona: el producte cru s'escampa sobre un cinturó de malla inoxidable. El cinturó el porta a través d'un bany d'aigua calenta que es manté a una temperatura constant. Una tapa aïllada de doble capa manté la calor dins. Després del bany, el cinturó s'aixeca i deixa que l'excés d'aigua s'esborri de nou al dipòsit. A continuació, el producte es mou directament a una màquina de refrigeració aigües avall.
La part útil és el control. La velocitat del cinturó estableix el temps de permanència, entre 30 segons i 10 minuts, de manera que cada peça rep el mateix tractament rere l'execució.
Blanchatge continu vs. per lots: quin necessiteu?
| Característica | Blanquedor continu | Batch / Basket Blancher |
|---|---|---|
| Mode de producció | Funcionament sense parar les 24 hores del dia | Un lot a la vegada |
| Capacitat | 500–5000+ kg/h | 100-1000 kg/h |
| Exigència laboral | Molt baix (automatitzat) | Superior (càrrega/descàrrega manual) |
| Control de temperatura | Molt consistent | Precís per lot |
| El millor per | Producció industrial a gran escala | Fàbriques de lots petits i múltiples productes |
| Inversió inicial | Més alt | Abaix |
Les línies d'un sol producte de gran volum (verdures congelades, productes enllaunats, productes deshidratats) solen recuperar ràpidament un sistema continu mitjançant un estalvi de mà d'obra i una gran producció. Però si feu servir molts productes diferents en lots petits, una màquina per lots us pot adaptar millor.
Què hi pots passar?
Un escalfador continu gestiona una àmplia gamma de productes. Alguns dels comuns:
Verds de fulla verda- espinacs, bok choy, kale. Principalment per protegir el color abans de la congelació.
Hortalisses d'arrel- pastanagues, patates, moniatos. Sovint pre-cuina per a patates fregides o patates fregides.
Fruites i baies- pomes, préssecs, nabius. Ajuda a aturar l'enrossament enzimàtic.
Bolets- Shiitake, bolets de botó. Normalment un pretractament abans de la conserva.
Marisc- gambes, calamars, algues. Per a la desodorització i la precocció.
Peus d'au- peus de pollastre, peus d'ànec. Suavitza la pell groga abans de pelar.
Herbes i materials medicinals- baies de goji, crisantem. Com a pretractament d'assecat.
Val la pena un Blancher continu?
Els costos laborals baixen
L'alimentació, el transport i la descàrrega estan automatitzats. Normalment necessiteu 1-2 operaris en comptes d'una tripulació que manipuli cistelles a mà.
Els resultats es mantenen constants
La temperatura es manté a uns ±1-2 graus i la velocitat del cinturó és ajustable. Cada tirada surt igual, no hi ha lots que estiguin massa blanquejats o poc blanquejats.
La qualitat del producte millora
Fet bé, blanquejant bloquejos de color, textura i nutrició. Les verdures congelades es mantenen més verdes. Els productes secs es rehidraten millor. Els productes enllaunats mantenen la textura i duren més.
Està construït tenint en compte la seguretat alimentària
Acer inoxidable de qualitat alimentària SUS304, un dipòsit obert que és fàcil de netejar i superfícies llises sense cantons morts. Això importa si proveu mercats d'exportació amb estrictes requisits d'higiene.
El consum d'energia és menor
L'aïllament de doble capa, la recuperació de calor opcional i la circulació d'aigua optimitzada redueixen l'ús de combustible i aigua en comparació amb les olles tradicionals.
Què cal comprovar abans de triar un proveïdor
No tots els escalfadors continus es combinen de la mateixa manera. Algunes coses que val la pena preguntar:
Material- Assegureu-vos que sigui acer inoxidable SUS304 complet, no 201 o una barreja.
Mètode de calefacció- El vapor sol tenir el cost de funcionament més baix, l'electricitat és més fàcil d'instal·lar, el gas és un terme mitjà.
Personalització- Poden ajustar la longitud del dipòsit, l'amplada del cinturó i el mètode de calefacció per adaptar-se a la vostra capacitat real?
Postvenda- Gestionen la instal·lació, la formació d'operadors i les peces de recanvi a llarg termini?
Experiència- Han construït línies per a productes semblants als vostres?
Feu clic per obtenir més informació
Per què Lerford Machinery?
Hem estat construint equips de processament d'aliments durant més de deu anys i els enviem a clients de més de 30 països. Els nostres escalfadors continus estan fets completament d'acer inoxidable SUS304, de manera que s'aguanten bé i es netegen fàcilment. La capacitat oscil·la entre uns 500 kg/h fins a 5000 kg/h, i pots triar calefacció de vapor, elèctrica o de gas en funció del que ja funcioni la teva planta. També podem fer més que el blanquejador en si: rentat, blanquejat, refredament, tall i envasat es poden integrar en una línia. Tant si estàs actualitzant una línia existent com si estàs començant una nova fàbrica, el nostre equip d'enginyers dissenyarà la configuració de blanqueig al voltant dels teus ingredients, capacitat i pressupost.
